Zutaten für 4 Personen:
ca. 1,2kg (1Kaninchen) küchenfertig in 8 Stücke geteilt
Salz, Pfeffer
4 milde Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 unbehandelte Zitronen
6 EL Olivenöl
1/4 l Noilly Prat
100 g grüne Oliven
2 TL Blüten-Honig

Zubereitung:
Kaninchenteile mit einem feuchten Tuch abreiben, um Knochensplitter zu entfernen. Trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen, vierteln und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronen waschen und halbieren. Kaninchenteile im Öl rundherum gut anbraten. Die Stücke wieder herausnehmen. Dann Zwiebeln und Knoblauch im Fett kurz anbraten und mit dem Noilly Prat ablöschen. Zitronen und Oliven untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Honig abschmecken. Die Kaninchenstücke einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. schmoren. Dazu schmeckt Kartoffel-Olivenpürre oder Baguette.

La Provence Piunti wünscht "EN GUETE"

Pro portion ca.: 650 kcal

Zutaten für 8 Personen:
1 kleinere fleischtomate
4 grosse Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven ohne Stein
4 Sardellenfilets in Öl
50 g Kapern, 3-4 Stängel Petersilie
2 TL Tomatenmark
5 EL Olivenöl, Pfeffer
1 Prise geriebener Muskatnuss, Salz

Zubereitung:
Backofen auf 225° (Umluft) vorheizen. Tomate waschen und halbieren. Hälften mit der Schnittflächen nach oben in eine feuerfeste Form legen, Knoblauch mit Schale daneben legen. Im heissen Ofen (Mitte ) ca. 20 Min. backen, bis der Knoblauch weich und die Tomate leicht angetricknet ist. Tomate und Knoblauch etwas abkühlen lassen,dann das Tomatenfleisch
mit einem Löffel aus den Schalen lösen, Knoblauchzehen aufschneiden, Knoblauchfleisch herauskratzen. Oliven, Sardellenfilets und kapern abtropfen lassen, Sardellenfilets etwas kleiner schneiden. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Tomaten und Knoblauchfleisch, Oliven, Sardellen und Kapern mit Tomatenmark und Öl im Mixer zerkleinern. Petersilie unterrühren. Tapenade mit Pfeffer und Muskat, falls nötig mit Salz, abschmecken.
Schmeckt als Beilage zu grilliertem Fleisch zu Gemüse und Nudelsuppen, unter Reis und Teigwaren gemischt und aufs Brot.

Zutaten für 4 Personen:
700gr. rohe Crevetten
3 EL Olivenöl
100ml trockener Weisswein
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
3 EL Butter
1 TL Fenchelsamen
5 EL Pastis
Salz, Pfeffer
2 TL Zitronensaft
Zitronenschnitze zum Servieren

Zubereitung:
Die Garnelen waschen und aus der Schale brechen. Am Rücken leicht einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Garnelenschalen darin kräftig anrösten. Mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Den Sud sieben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Das übrige Öl mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit der Schalotte, dem Knoblauch und den Fenchelsamen hineingeben und bei mittlerer Hitze 1-2 Min. unter rühren braten, bis sie sich rot färben. Sud und den pastis mit den Kräuter untermischen. Die restliche Butter in kleinen Stücken unterrühren. Garnelen mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und heiss mit Zitronenscheiben servieren.

Dazu passt ein Baguette und ein Salat

Zutaten:
1 Freilandpoulet, vom Metzger in 4 oder 8 Teile portioniert
1/2 TL Meersalz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl nativ extra
150gr. Schalotten, grob geschnitten
1 EL Koriander,grob zerdrückt
1 TL schwarzer pfeffer ,grob zerdrückt
2 Lorbeerblätter
1 FL guter Rotwein (7dl)
2 EL Maisstärke
4 EL kaltes Wasser
2 EL Lavendelhonig
100gr. grüne Oliven (ohne Steine)
4-6 reife Feigen, halbiert

Zubereitung:
Die Geflügelstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl in einem grossen Brattopf rundum kräftig anbraten. Die Schalotten zugeben, kurz mitdünsten. Koriander, Pfeffer und Lorbeerblätter zugeben. Mit dem Rotwein aufgiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Die Geflügelstücke aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Maisstärke mit dem Wasser anrühren, zum Rotweinfond geben, kurz aufkochen, durch ein feines Sieb passieren, in den Brattopf zurückgeben. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, die Oliven und die Feigen zugeben, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Geflügelstücke anrichten, mit der Sauce umgiessen. Mit den Feigen und den Oliven garnieren.

TIPP:Zu diesem Gericht passen Kartoffelpüree oder frisches Weissbrot